美容室　Ｇａｒｄｅｎ

昨夜、結子さんのご厚意のおかげで
小イワシ7パックゲットー！大漁です。

結子さん本当にありがとうございます！

ということで早速今朝はアンチョビ作り。

◎今回の分量
小イワシ・・・7パック（80匹ぐらい？）
天然塩・・・１．５ｋｇ～２㎏
オリーブオイル・・・たぶん２リットルぐらい？まだ未定です。

・まずはボウルに水をため、イワシを洗います。
次に頭を落とし、内臓をとり、背骨を取ります。
イワシは手でさばけるのがいいですよね。


・クッキングペーパーで水分をよくふきとります。
今回は量があったのでペーパーを２枚重ね、イワシを置き、またペーパーを重ね・・・を繰り返しました。


・タッパーに塩を敷き、その上にイワシを並べ、また塩を敷き・・・を繰り返します。


・A4サイズ、薄さが３センチぐらいの薄型タッパーで２つ分になりました。
これをビニール袋に入れて冷蔵庫で１～２ヶ月保存します。


↓１～２ヵ月後

・海水ぐらいの塩水で、イワシを洗います。
（タッパーに残っている汁は、清潔なビンに入れて
半年ほど熟成させるとナンプラーになるそうですよ）

・キッチンペーパーで水分をよくふきとります。

・煮沸消毒したビンにイワシを入れ
オリーブオイルをイワシがかくれるまでたっぷりそそぎます。
ラップをしてからビンの蓋をすると、取り出すときに便利です。

・冷蔵庫で１週間ほど保存したら食べられます。


来月末ぐらいに、オイル漬けの工程をする予定です。
またブログに書きますね。
数年前に一度つくったきりだったのですが
オイルサーディンのように身がしっかりしていて
市販のものとはぜんぜん違う味わいです。
キャベツとこの自家製アンチョビのパスタとか・・・
もう、ほんっと美味しいんですよ。

イワシが安くて美味しいこの季節。
ぜひぜひ！挑戦してみてくださいね。